冻肉的冷藏期限,主要取决于冷藏温度和原料类型等。冷库温度愈低,保藏期愈长。在–4 ℃ 冷库中,保藏期仅 35 天;在–5 ℃ 条件下,保藏期为 42 天;在–12 ℃ 条件下,保藏期可达 100 天左右。出口冻肉如能保藏在–17 ℃ ~–19 ℃ 条件下,则能保藏个月。在冷库贮存过程中要尽量减少冷藏,尽快搬运,以免导致冻肉的新鲜。
冷藏条件:冷库温度应保持在–19 ℃ ~–17 ℃ 之间,相对湿度为 90 %。冷库内温度升降幅度一般不得过 1 ℃ ,在大批量进出货过程中, 1 昼夜升温不得过 4 ℃ ,空气流动以自流、对流为好。如温度忽高忽低,易造成肉质干枯和脂肪发黄而影响质量。
冷藏堆放方法:长期冷藏的肉类,应该堆成正方形,地面要使用不通风的木板垫,垫的高度在30cm,堆的高度在2.5m~3m之间。堆放时要注意冷库地面的承受能力,不要为了提高冷库利用率导致冷库损坏。
冷库尺寸价格对照表
冷库在30~50立方米之间的 冷藏库元/立方米,冷冻库1200元/立方米
冷库在1000立方米左右,冷藏库元/立方米,冷冻库280元/立方米
冷库在1000立方米以上,冷藏库:220元/立方米,冷冻库:235元/立方
20平方肉类速冻冷库价格影响因素:
1、建造冷库的位置,位置偏远影响材料运输成本和人工成本。
2、保温材料;冷库的大小,冷库的越大单位立方的冷库造价就越低。
3、冷库机组的选择,机组的选择会对冷库建造造价影响很大,进口和国产有一定差别。
4、冷库的分间越多就代表冷库的投入费用越大,相同容积的冷库分间越多机组配置的数量就越大,直接影响了速冻冷库的整体造价。
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